2017-09<<12345678910111213141516171819202122232425262728293031>>2017-11

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

スモークチキン



   今回は、チキンの胸肉の薫製です。

   胸肉はとても手頃な値段なのに、最高のご馳走に変身してくれます。
 
EOS_20100321_016


   左の皿は、ちぎったベイリーフとスライスしたたまねぎとニンニク、バジル、

   右のボールは、塩と砂糖(2:1)、タイム、黒胡椒、白胡椒です。
   
EOS_20100319_011


   味がしみ込みやすいように、フォークでいっぱい穴を開けます。

EOS_20100319_012


   香辛料を加えた塩を、胸肉によくすり込みます。

EOS_20100319_013
EOS_20100319_014


   タマネギ、ニンニク、ローレル、バジルを加えます。

EOS_20100319_015


   白ワインも加え、よく混ぜます。   

EOS_20100319_016
EOS_20100319_017


   ジプロックにいれ、冷蔵庫で1晩から2晩ねかします。

EOS_20100319_018


   今回は、38時間塩漬けのあと、15分塩抜きをしました。

EOS_20100320_011


   もちろん、塩加減を見るための味見は重要です。

EOS_20100320_012


   塩抜きの完了した、2キロのチキンです。

EOS_20100320_013


   キッチンペーパーで、水気を取ります。

EOS_20100320_014
EOS_20100320_015


   風乾は、7時間です。

EOS_20100320_051


   50℃の温熱乾燥を1時間。

EOS_20100320_064


   60℃の燻煙を2時間。

EOS_20100321_001


   70℃の温熱乾燥を3時間した後、7時間そのまま風乾して完成です。

EOS_20100321_013




コメント

コメントの投稿

管理者にだけ表示を許可する

トラックバック

http://shouwanotaka.blog55.fc2.com/tb.php/84-627bfe54

| HOME |


にほんブログ村 料理ブログ 各国料理(レシピ)へ

FC2Ad

まとめ


edita.jp【エディタ】
まとめ



上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。