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貝柱



 新鮮な貝柱が手に入りました。

 干し貝柱にするか、燻製にするか迷うところです。

EOS_20100202_024



 途中までは同じなので、とにかく塩水に1時間くらい漬込みました。

EOS_20100202_025


 塩味を見ながら、15分ほど塩抜きをし、表面の水分を取ります。
 
EOS_20100202_026


 ネットに並べ、自然乾燥スタートです。

EOS_20100202_028



 12日間乾燥させましたが、カチカチの干し貝柱にはまだ時間がかかりそうです。

 これも新作の、干し肉といっしょに温熱乾燥することににしました。

 40度で、7時間かけてゆっくり乾燥させました。

EOS_20100213_025


 温熱乾燥が、終わったところです。

EOS_20100213_061


 干し肉はいい具合ですが、貝柱はもう少し乾燥させたほうがよさそうです。

 撮影の後、さらに自然乾燥します。

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 6時間後の深夜3時、燻煙開始です。

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 60度で2時間、燻煙した貝柱です。

 この後、2時間温熱乾燥して、そのまま自然乾燥させます。

EOS_20100214_012


 5時間の乾燥後、貝柱の燻製は完成しました。

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